パプリカで元気

パプリカで元気

 

• ビタミンたっぷり

　パプリカはトウガラシの一種で、肉厚で甘みがあり、栄養価も高いのが特徴。ジャンボピーマン、ベルピーマンとも呼ばれます。以前は輸入ものが中心でしたが、最近は国内でも栽培されるようになり、年間を通じて市販されています。優れた抗酸化作用を持つビタミンＣやβ－カロテンが豊富に含まれ、ビタミンＣは加熱による損失が少ないのが特徴です。また、赤パプリカは赤い色素のカプサンチンが豊富で、余分なコレステロールの増加を抑える効果が期待できます。

• 皮むきは軽く焼いて

　全体に色が均一で、張りがありつややかなもの、肉厚で弾力があるものが良品です。冷やし過ぎると鮮度が低下するので、ポリ袋に入れて冷蔵庫の野菜室で保存してください。スライスしてサラダに加えるなど、生でもおいしく食べられますが、炒め物など油を使って調理するとβ－カロテンの吸収が良くなります。また、軽くあぶって皮をむくと味が絡みやすくなるので、マリネにおすすめ。グリルなどで焦げるまで焼き、焦げ目から裂くようにすると上手にむけます。